醬豬蹄的做法與上色步驟如下:材料:豬蹄、生薑、大蒜、八角、花椒、黃豆醬、老抽、冰糖、鹽、料酒、味精。1、將豬蹄在清水中浸泡去一部分血水洗淨,在加料酒的沸水中煮2分鐘左右後,撇去浮沫後,再用冷水沖洗乾淨;2、豬蹄瀝乾水份備用;3、鍋中油熱後,加冰糖,至糖化開起泡成黃色;4、迅速下豬蹄翻炒幾分鐘至裹上糖色,加生薑再繼續翻炒;5、加一勺黃豆醬,適量生抽、老抽、料酒;6、翻炒上色;7、加水沒過食材