手工壓麪條機和麪水與面的比例

鮮麪條配方：高筋麪粉95斤，澱粉5斤，鹽0.3到0.5斤、筋力源0.3到0.5斤，水30到35斤。

工藝：將麪粉、澱粉幹拌均勻，將鹽、筋力源用溫水溶解後加入和麪水中，然後攪拌加入混合好的麪粉中，將和好的絮狀麪糰靜止醒發20到30分鐘，然後放入壓面機即可軋鮮麪條。