面的品牌不同，吃水量有差別，不能統一按比例，也不好計量。 北方有句俗話：軟麪餃子硬麪湯，就是說：餃子面要活的軟一些，方法是用筷子攪面同時在水龍頭下小流的加水，面盆中還有一小部分乾麪時停止加水，這樣活出的面正好。手擀麪的面要比餃子面硬得多，揉麪時感到有些費力最好。溫馨提示：不管怎樣吃的面，一次是揉不好的，放10分鐘左右再揉一遍，這樣反覆揉3遍以上，麪糰才能勁道。
