1、根據蛋白質的含量，食物蛋白質的評價是以人爲根本，用越少的食物就滿足人的需要，這種食物的營養價值就高，反之就低；
2、根據蛋白質的消化率，蛋白質的消化率是指吸收入血液循環中的氨基酸佔攝入的蛋白質的比例，攝入的比例越高食物的營養價值越高，反之越低；
3、根據蛋白質的生物價，蛋白質的生物價是反映生物蛋白質在消化吸收後，被機體利用的程度。人體利用氨基酸用於合成自身蛋白質，如果食物中的氨基酸組成越接近人體合成蛋白質的氨基酸組成，其利用率越高營養價值越高，反之越低；
4、根據蛋白質的淨利用率，蛋白質的淨利用率是指儲留在人體內的蛋白質佔攝入的蛋白質的比例，比例越高價值越高，反之越低；
5、根據食物蛋白質營養價值，某種食物能給機體提供多少氨基酸取決於它的蛋白質含量和淨利用率。
