1、鹹雞蛋經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化。蛋白質含量明顯減少；脂肪含量明顯增多；碳水化合物含量上升；礦物質保存較好，鈣的含量大大提高。2、松花皮蛋醃製過後，各種營養素也有一定變化。蛋白質含量增加；碳水化合物的含量下降較大；在維生素含量上，維生素A下降。3、茶葉蛋在製作過程中是將雞蛋與茶葉同放入水中蒸煮，而在茶中含有咖啡因，所以，茶葉蛋有提神醒腦，消除疲勞的作用；茶葉中含有的氟化物，可以預防牙齒疾病；茶還可防癌抗癌、抗衰老、消炎殺菌。
