1、切牛肉技巧和豬肉不一樣，因爲牛肉質老筋多。2、必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷便於烹飪。3、如果順着紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。4、因爲牛羊肉的纖維粗，順着切不好嚼。5、牛羊肉嫩的地方，順着切也可以。
