芋頭削皮，用制丸勺挖出，水與麥芽糖的比例爲1比4，四勺麥芽糖。油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間炒糖，鍋內倒油少許，放入水和麥芽糖，小火，用木鏟輕輕地攪炒至溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面即可出鍋。