麻醬油麥菜需要焯水。具體做法如下:1、油麥菜3顆,去掉根部在鹽水中浸泡15分鐘,洗淨。2、芝麻醬1勺,加適量鹽、清水,向一個方向攪拌,邊攪拌邊加清水,直至粘稠。3、大蒜3瓣,拍碎剁成沫。4、鍋內燒水加少許鹽和油,水開後焯燙油麥菜1分鐘,撈出,過涼水。5、擠幹油麥菜的水份,將蒜沫鋪在油麥菜上。6、加入少許醋,淋入調好的芝麻醬,再加一勺老乾媽油辣子拌勻即可。