醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，炒菜放醋是爲了使菜餚具有酸味。醬油是以大豆、食鹽、小麥爲主要原料的調味品，味道以鹹味爲主，炒菜放醬油可以改善菜餚的味道和色澤。炒菜時可以放醬油或者放醋主要取決於個人口味，個人口味偏愛酸味就放醋，偏愛鹹味就放醬油；另外，菜品不同，所需要放入的調味料也會隨之不同。
