蝦仁的處理方法：1、選用新鮮的蝦仁；2、準備精鹽、食用鹼粉、蛋白、油等；3、蝦仁用鹽一邊加鹽，一邊沖洗，用水衝乾淨，瀝乾水分，加一些蛋白及少許食用鹼粉，攪拌均勻，放入冷藏30分鐘，取出過油即可。蝦仁：一種食品，選用活蝦爲原料，用清水洗淨蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼後的純蝦肉即爲蝦仁，並且蝦仁中含有百分之二十的蛋白質。蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。
