黴菌毒素對蛋雞的影響集中表現在：卵巢和輸卵管萎縮，產蛋量下降，產畸形蛋；採食量減少、生產性能下降、飼料報酬降低；種蛋的孵化率降低。不同黴菌毒素對蛋雞造成的危害有所區別。在已經知道的黴菌毒素中對蛋雞影響及毒害作用較大的有麥角毒素、單端孢黴毒素、腐馬毒素、玉米赤黴烯酮、黃麴黴毒素、赭麴黴毒素等。
黴菌毒素是穀物或飼料中黴菌生長產生的有毒代謝產物，目前，人們已經發現了數百種黴菌毒素，這些毒素在動物體內有不同的毒性、代謝途徑和靶器官。黴菌毒素造成的危害是一個全球性的問題，存在於幾乎所有的飼料原料和人類食品原料中。用黴變原料配製的飼料，在餵雞後引起的一種急性或慢性中毒性疾病。黴菌毒素是致病的原因，已知有3種對雞危害大，即黃麴黴毒素、褐黃麴黴毒素與鐮刀菌毒素。一年四季均有發生，但以梅雨季節發病率高。如一批飼料原料被黴菌污染，則食用該批飼料的雞羣都會發病，發病時間一般在食用後3-5天內，不要超過7天。
