根黴菌是黴菌裏面的一類，一般用於釀製甜米酒：甜酒麴裏面既有根黴又有麴黴。根黴主要用來把米飯裏的澱粉分解爲有甜味的葡萄糖、麥芽塘，而麴黴則用來產生酒精。做酒釀的“酒藥”裏面，產生酒精的主要是酵母菌，另外也有根黴可以產生甜味，時間一長，酒釀表面有一層白毛，那就是根黴。
