腐乳是我國流傳數千年的民間美食，因口感好，吃起來特別的香味，深受國人喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。如果說發黴的腐乳，那就不同了，就要考慮厲害關係了，有些黴菌是對人體無害的，比如臭豆腐的黴菌(長的是白毛的黴菌,黑毛的黴菌就不好了)有些黴菌可是對人的身體是有損害的,甚至是有危險的,比如食物上長出的黃色黴菌和黃綠色黴菌----黃麴黴菌,這種黴菌對人的身體就有強的致癌性能。所以說,黴菌的種類的不同,也有是無害或者是有害的分別,需要區別看待的.我們的肉眼往往更難區別這種黴菌的。一般來說豆腐乳發黴了不能吃了，因爲在腐乳表面會生出黃麴黴毒素，黃麴黴毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黃麴黴菌、寄生麴黴和軟毛青黴產生。黃麴黴毒素是由兩個不等的二氫呋喃妥因環組成的化合物。它與細胞核和線粒體DNA結合，造成蛋白質合成受損，干擾肝腎功能，抑制免疫系統。蛋雞臨牀表現爲食慾不振、產蛋率下降、死亡率提高。剖檢可見肝腎腫大蒼白、皮下出血、心包積水、膽囊擴張、卡他性腸炎；鏡檢可見肝臟脂肪變性、膽管增生。
