涼皮是一種純澱粉食品，是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的，以下爲涼皮製作方法：
原料：小麥麪粉、鹽。
1、在麪粉里加少量鹽和成麪糰，蓋上溼布醒30分鐘左右 ;
2、將上述所得麪糰放在一大容器裏，加適量水， 在水中不停的揉捏麪糰，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏 ；
3、重複上述操作，直到水不再渾濁；
4、讓麪糊靜置分層，沉澱3小時以上；
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，下一步開始蒸涼皮；
6、鍋上火入水，待水沸，往模型裏刷少許油，舀一勺麪糊倒入，把模型裏的麪糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊，然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋，火要一直保持大火，蒸大約5至6分鐘；
7、把模子倒置，用冷水直接衝其底部， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油即可。
