玉米澱粉是不可以用來做涼皮，因爲玉米澱粉是做涼粉的，涼皮是用麪粉做的，澱粉和麪粉是不同的，做出來的東西也會有所不同，玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉，俗名六穀粉，是白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。清理設備有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
