紅薯澱粉可以替代玉米澱粉。玉米澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小，因而經常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑。而紅薯粉應用於中式點心製作較多。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，分子式爲(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
