藍色的蔬菜有藍菜薹、茄子、羽衣甘藍等。
具體介紹如下：
一、藍菜薹，外觀呈藍色，藍菜薹含有鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經、增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。其中有另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用它還含有大量膳食纖維，能防止便祕。
二、茄子，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶多年生植物，其果實顏色多爲紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。
三、羽衣甘藍，外觀呈藍色，羽衣甘藍其含鈣率是百分之十，且含有大量維生素A和維生素C。
