乾煸豆角茄子做法如下:主料:豆角400g、茄子1個;1、豆角用淡鹽水浸泡30分鐘,切成4cm的段。2、茄子洗淨不用去皮切成小段。3、姜蒜且末,辣椒切段。4、鍋裏放寬油,瓣炸拌煎至起虎皮,茄子也同樣處理好,撈出待用。5、鍋裏留底油,下入姜蒜、辣椒和花椒炒香後下入茄子豆角,加入鹽和白糖胡椒粉翻炒均勻即可。