肉餡蘑菇的做法如下:用料:雞腿菇500克、肉末300克、小米椒兩顆、小蔥一顆、醬油少許。做法步驟:1、精肉末加少許澱粉、蛋清、鹽、薑末,少許料酒醃製備用,同時洗淨蘑菇擠幹水;2、蔥姜炒肉末到變色,撈出備用;3、向鍋中到少許油,倒入蘑菇翻炒,加一點點醬油,炒到出水加入肉末,翻炒,加鹽關火;4、撒上小蔥,裝盤即可。