含水分多的蔬菜及其水分含量：
菠菜水分含量91.8%，西瓜水分含量94%，黃瓜水分含量95%，梨水分含量90%，水蜜桃水分含量92%，蘋果水分含量87%，冬瓜水分含量94%，獼猴桃水分含量89%，葡萄水分含量93%，哈密瓜水分含量92%。
蔬菜是指植物體可用來烹飪食用的各個不同的部分。
蔬菜中的纖維素，以及維生素C、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養來源。
蔬菜中含有多種營養成分，其主要要營養特點如下：
1、水分，新鮮蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鮮嫩程度的標誌；
2、維生素，綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿蔔素、維生素c、核黃素及葉酸；
3、無機鹽，蔬菜是無機鹽的重要來源，綠色蔬菜含量最爲豐富；
4、食物纖維，各種蔬菜都含有，它有促進腸道蠕動、降低膽固醇和改善糖代謝等作用。
