鮮筍燉老鵝做法：1.鵝肉剁成小塊，沸水鍋裏氽過涼水衝去浮沫；2.鮮筍用涼水浸泡20分鐘後切成小段；3.幹辣椒切碎，蔥切段，薑切片，陳皮切絲；4.鍋燒熱倒入少量的油，爆香蔥姜及香料；5.倒入鵝肉翻炒片刻，加入料酒、豆瓣醬、紅燒醬油翻炒均勻；6.加入糖炒勻；7.加入適量水，沒過鵝肉即可；8.加入鮮筍；9.倒入高壓鍋，調至燉肉檔，出鍋時加鹽調味。
