首先將菠菜上的黃葉爛葉摘乾淨，紅根可去可留，洗淨瀝去水分燒大鍋開水，水開後將洗淨的菠菜放入待鍋中水再次沸騰後，再焯煮1分鐘將菠菜撈出控去多餘水分，稍晾涼後，將菠菜掛在架子上，待菠菜徹底乾透後，放入密封的袋子裏，不要受潮即可。菠菜（SpinaciaoleraceaL.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少爲白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多，按種子形態可分爲有刺種與無刺種兩個變種。
