1、將摘取的新鮮蔬菜洗淨後加食鹽攪拌均勻，在容器裏乘放一兩天，待菜葉出水後，用重物壓榨水分。此做法一般對於製作蘿蔔幹或者蘿蔔菜葉乾等較好；2、將摘取的新鮮蔬菜洗淨後放到鍋中煮沸，然後再晾乾。此種做法適用於黴乾菜類的製作。
