大白菜可以直接曬成乾菜，但是需要把菜頭部位切一下，把去頭的大白菜放到鍋中燙幾分鐘，煮透以後放到涼水裏面沖洗一下，然後進行晾曬即可。
大白菜在生活中較爲常見，在我國有着較爲悠久的種植和食用歷史，烹飪方式多樣。
白菜是秋末冬初收穫的一種時蔬，在保存時我們可以這樣做：放在地窖中保存、埋在地下或者放在溫室中保存。
如果白菜保存的時間較長，尤其是保鮮工作不好的話，葉莖就會發蔫。如果白菜的葉莖有着充足的水分，這種白菜還是比較新鮮的。
除此之外，新鮮優質的白菜有着較爲濃郁的清香味，不會存在其它異味，若是存在刺激性氣味，不建議購買和食用。
到了冬天，隨着溫度的降低，保存不好的話就會造成大白菜的腐爛變質，保存溫度最好是在5到10℃之間。
在農村，大都埋在地下保存，我們挖一個深坑，將大白菜倒向埋在土壤裏，土壤的狀態是自然鬆緊，不要壓實，可以保存較長的時間。
