白菜可以曬乾。曬乾菜的方法是這樣的：將菜的黃葉摘去，切掉老根，將白菜浸泡後進行清洗，在清洗時應把水開得小點，每一棵都沖洗菜表面和菜芯裏面，將菜的雜質淤沙清洗乾淨，之後燒開一鍋水，將洗淨的白菜放入燙軟，程度就是筷子紮下菜杆可扎入即可，千萬不要燙久了，菜葉問黃了就過了，然後將白菜沖沖冷水或投入冷水拔涼，撈出瀝瀝水就可以曬了。一般三到五天就曬成黑白分明的靚菜乾，完全乾透後，小心取下來，一捆捆紮好，放在密封鐵盒裏，不時再拿出曬曬，就完成了。
