曬乾的乾菜放幾年不可以吃，一般來說，梅乾菜是可以存放一年時間的。梅乾菜是慈溪、餘姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、餘姚、紹興人家普遍自醃自制，作爲常備蔬菜，也常用來作爲饋贈親友的物品。梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。村婦摘下菜心（長約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裏，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了半月二十天，取出曬乾，便成了色澤金黃，鹹酸味甘，具有特殊香味的梅乾菜。
