瑤柱發黴後，即使洗乾淨了也不能吃。瑤柱發黴了之後，黴菌會滲透到瑤柱的內部，所以即使將瑤柱清洗乾淨，也無法徹底清除黴菌，並且黴菌會產生有毒物質，所以不能繼續食用。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，營養含量與海藻、海帶接近，而且還含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。並且因其味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。
