薺菜可以曬乾存放。步驟如下：1、先把新鮮的薺菜摘去老葉和雜質，薺菜根最好不要切除，因爲薺菜的根具有很好的藥用保健功效。2、把擇好的薺菜反覆淘洗乾淨，放置一邊控水。同時燒水，並在水裏加適量鹽和少許食用油，燒開以後把薺菜倒入開水裏，焯燙至薺菜的顏色變成深綠色時，馬上出鍋泡入冷水裏。3、等薺菜涼透後撈出控淨水，然後攤放在陽光充足且通風良好的地方，曬兩到三天即可。或者把薺菜掛起來晾曬。
