香椿是可以曬乾的。香椿中的主要成分是水分、蛋白質、碳水化合物、纖維素、脂肪、維生素、礦物質等，曬乾之後除了水分和一些水溶維生素有損失，基本沒有成分減少；並且香椿中的芳香物質不是水溶的，曬乾之後也沒有什麼損失，因此香椿是可以曬乾的。
