炸洋芋的配料有：生抽、辣椒麪、五香辣椒粉、花椒粉、陳醋，洋芋的蛋白質含量很高，其莖塊含有2%左右的蛋白質，品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優於其他作物的蛋白質。而且洋芋的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。洋芋含有大量的澱粉，澱粉是食用洋芋的主要能量來源，一般早熟種洋芋含有11-14%的澱粉，中晚熟種含有14～20%的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達25%以上，還含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。
