菌種保存是爲了減慢或停止菌種的生長繁殖，不被雜菌污染，在較長時期內保持著生活能力。以便爲擴大生產提供大量，可靠的優質菌株。菌種是用於發酵過程作爲活細胞催化劑的微生物，包括細菌、放線菌、酵母菌和黴菌四大類。來源於自然界大量的微生物，從中經分離並篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用於生產。
