雞蛋羹大火蒸10分鐘左右。
雞蛋羹的做法：
1、把雞蛋打入碗裏，加入鹽、料酒、雞精增加鮮味。
2、用筷子把雞蛋打散後攪拌均勻，加入雞蛋液１倍量的溫水，繼續攪拌均勻。
3、雞蛋液過細篩，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個眼。把雞蛋液放到蒸鍋上，大火燒開後繼續蒸１０分鐘即可關火。
4、煎鍋倒入花生油燒熱，把洗淨的蝦仁放到煎鍋裏，煎至兩面發紅色的時候，放入海蔘兩面煎熟。
5、把煎好的蝦仁和海蔘碼放到雞蛋羹上，澆上生抽即可食用。
雞蛋：
雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。雞蛋含有大量的維生素、礦物質和高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。
據分析，每百克雞蛋含蛋白質１２.８克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的８種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達９８％。每百克雞蛋含脂肪１１～１５克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
