1、粵菜滷水是以頭抽上色，配有火腿，海鮮，大骨等配料製成，熬糖只是上味，炒料過程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比較少，其中以茴香和丁香爲最多。2、川菜滷水，是以熬糖上味，炒料過程中五香料用料比較足，另外加以花椒，辣椒。3、川菜滷水熬製過程中會調節少量老抽，粵菜滷水是以頭抽進湯的。
