糯性米是指黏性較強的米，如糯性大米、糯性玉 米、糯性黍米等。糯性米的籽粒不透明，無 光澤，呈蠟質狀，胚乳中主要是支鏈澱粉，直鏈澱粉含量較低。直鏈澱粉水溶液不很黏稠，支鏈澱粉水溶液極黏稠。所以，普通米直鏈澱粉含量高，烹煮後黏性就小；糯性米支鏈澱粉含量高，烹煮後黏性就強。糯性米一般用以釀酒和製作各種糕點食品。如糯性大米，俗稱糯米、江米，在南方多數地區用糯米釀製黃酒、甜酒。在糕點食品方面，如用製作成涼糕 、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯糰等，花色品種繁多。
