牛肉解凍後發酸表示牛肉已經開始變質，已經不能食用，應該把變質的牛肉丟棄。牛肉如果肌肉色暗，脂肪不透明、不潔白，表面用指壓下去不能復原，甚至發黴變色，帶有臭味酸味，一定是變質的牛肉。吃了變質牛肉，輕則會引起急性胃腸炎，出現疼痛、吐瀉的症狀，重則食物中毒，甚至可能危及生命。
