泡菜是使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成的一種帶酸味的醃製品。泡菜中的食鹽含量爲百分十二到百分之四，是一種低鹽食品。泡菜的做法：選乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。在瓶中放入大塊生薑、去皮蒜瓣和新鮮小紅辣椒。放入洗淨的芥菜並放入半玻璃杯食鹽。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右，即可取出所泡的菜食用。
