隨着泡菜時間的增加，泡菜的可食用度，需要根據情況來定。泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，第6天時達到最低水平。時間久的泡菜並不安全。數據表明，泡菜到了第10天，不採取合理的保藏方法，隨着時間的延長，亞硝酸鹽的含量會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味會發生變化，原來的金黃色逐漸轉變爲黃褐色、褐色。原來的香酸味變爲輕臭味，直至臭味。吃泡菜最佳時間是6至10天。超過10天，應停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。泡菜的期間，出現白膜，說明黴菌生長過度
