泡菜脹袋了是壞了，不能吃。脹袋說明有空氣進入，裏面的泡菜被氧化，產生了一些有毒物質，食用後對人體有害。並且由於有氧氣和泡菜作爲碳源，袋中可能滋生細菌。脹袋分爲物理性脹袋和細菌性脹袋。前者主要由於真空密封時，袋內真空度達不到要求所致，後者是由於殺菌不徹底，產品中存在產氣菌繁殖所致。
