延安產醬香型白酒，採用當地盛產的優質穀子、小麥、大麥、小豆作曲，提供釀酒發酵、生香劑，選用優質玉米爲原料，混蒸混燒，續渣發酵，甑桶蒸餾，看花斷酒，窖藏老熟，精心勾兌，罐裝而成。獨特科學的釀造工藝，決定了獨特的風格。20世紀60年代以前，當地釀酒業多是按照固體發酵法釀製蒸餾酒，工藝簡單，糧食粉碎粗，曲糧比例不穩定，出酒率不穩定。後經學習外地經驗，原料玉米、高粱，曲料大麥、小麥、豌豆，採用續渣，土窖固態發酵蒸餾法。由此制定出軒轅酒釀造工藝流程，固定糧食品種，由此質量沿着標準進行生產
