把幹泥鰍洗淨。控幹水。鍋裏放油，等油微微冒煙的時候放入泥鰍，炸倆分鐘左右。炸到泥鰍表面乾爽並有氣泡即可，撈出控油，待用。刷淨鍋，放少許水和油，放白糖，用勺子順一個方向攪拌，用小火熬到糖到金黃色，用勺子舀起到入鍋中能成一條直線即可倒入炸好的泥鰍翻抄，另需加芝麻，少許辣椒麪。
