原因：1、鹽放多；2、醃製過程中沒有密封好，保存不當，導致酸菜變質，產生了有毒物質亞硝酸鹽。解決方法：1、醃製之前使用溫水或者涼水把酸菜清洗兩遍，可以把酸菜炒一炒；2、不要放太多鹽；3、醃製過程要密封好，防止酸菜變質。
