餄餎面想做的筋道光滑主要在和麪和煮麪這個環節上：1、餄餎條主料是麪粉和食用鹼。把麪粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麪糰兒，麪糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麪糰攤開來，四周的邊兒都有往裏蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麪坯兒表面容易皴，做出來的麪條就不好看又不好吃；2、醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接着把麪糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麪的份量，放在面盆裏備用。
