油炸泥鰍會損失營養。炸泥鰍做法：1、灌醉後先大火然後轉小火炸幹。2、撈出濾幹油。3、少許餘油下姜蒜末，幹辣椒粉煸香。4、倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點水沏一下。泥鰍的營養價值：泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。
