泥鰍的營養價值：
1、泥鰍肉蛋白質含量高。每百克泥鰍肉中，蛋白質含量達22.6克。
2、泥鰍肉的脂肪含量僅爲2.9%。
3、含有較高的不飽和脂肪酸。
4、每百克泥鰍肉中含維生素A7毫克，維生素B130毫克，維生素B2440毫克，碳水化合物2.5克，另外，還含有灰分，鈣、磷、鐵、硫黃素、核黃素、尼克酸等多種微量元素。
泥鰍，是一種廣泛分佈於亞洲等地的可食性生物，具有相當高的食用價值和藥用價值。雖爲淡水生物，卻被譽爲“水中之參”，有着十分特殊的口感和豐富的營養價值。泥鰍全身80%部分均可食用，做法多樣，是人們餐桌上的一道特殊美食。
