酸奶製品分爲凝固型和攪拌型兩種，老酸奶屬於凝固型，而普通酸奶屬於攪拌型；
兩種類型酸奶的製作方法不同，導致口感上的不同，老酸奶和普通酸奶的區別在於製作工藝，老酸奶是把菌種放入溫度合適的牛奶中攪拌均勻，然後分裝到杯子中，經過一定時間的發酵，出來後的酸奶呈凝固狀態，普通酸奶是先低溫發酵，再將發酵後的固體酸奶攪開後罐裝；
兩種酸奶的配料內容中，生牛乳、白砂糖、菌落名稱都一樣，只是食品添加劑一項中，“老酸奶”比普通酸奶多了果膠、明膠、瓊脂、卡拉膠等，老酸奶的蛋白質含量爲百分之5，普通酸奶的蛋白質含量一般爲百分之4，老酸奶和普通酸奶的營養價值是一樣的。
