滷肉用小火最好。滷肉的做法：一、原料：1、主料：帶皮五花肉500克、八角2個、花椒2勺、乾紅椒6個。2、調味料：鹽、料酒、老抽。二、做法：1、五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃。2、加辣椒、八角花椒炒香後，加料酒、老抽和少量的鹽炒勻。3、加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味即可。
