甲醛主要的作用是讓食物不易壞掉，像蔬菜如果用了甲醛可能能聞到刺鼻味道，麪條有甲醛可能外表看不出，但是比一般麪條保質時間長。甲醛，又稱蟻醛。無色氣體，有特殊的刺激氣味，對人眼、鼻等有刺激作用。易溶於水和乙醇。水溶液的濃度最高可達百分之55，通常是百分之40，稱做甲醛水，俗稱福爾馬林，是有刺激氣味的無色液體。
