豆腐幹屬鹼性食品。豆腐乾爲豆腐的再加工製品，鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，被譽爲素火腿。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質，脂肪，碳水化合物，以及鈣，磷，鐵等多種人體所需的礦物質。在自然界中，植物類食物中鹼性食物居多，如：芹菜，油菜，大豆，茄子，南瓜等。各類畜禽肉，都爲酸性食物，如：蛋黃，魚籽，牡蠣，白米，麪條，麪包，鰻魚，章魚等。
