食品防腐劑爲酸性；常用防腐劑有苯甲酸鈉，山梨酸鉀，脫氫乙酸鈉， 丙酸鈣，雙乙酸鈉，乳酸鈉，對羥基苯甲酸丙酯，乳酸鏈球菌素，過氧化氫等；防腐劑能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑；要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖；防腐劑應符合以下標準：合理使用對人體無害；不影響消化道菌羣；在消化道內可降解爲食物的正常成分；不影響藥物抗菌素的使用；對食品熱處理時不產生有害成分。
