一、準備原料：雞腳250克、白酒一瓶蓋、鹽10克、花椒20粒、泡椒10個、泡椒湯適量、蔥2段、姜5片。二、酒糟鳳爪的具體做法：雞腳洗淨後去掉指甲切成兩半。湯鍋中的水燒沸然後放入蔥、2片姜，放入雞腳焯燙至變色，然後用中火繼續煮2分鐘，煮至大約八成熟後撈出；煮好的雞腳放入涼水中，並沖洗掉表面的油質，讓雞腳充分晾涼；泡菜罈子洗淨確保無油污，倒入開水，依次放入鹽、花椒攪勻，等到罈子裏的水涼到室溫後，淋入白酒，放入薑片、泡椒以及泡椒的湯攪勻，撈出雞腳放入罈子中，加蓋放在陰涼處一天後即可。
